L’histoire des Fables de la Fontaine est née en 2004 lorsque Mr Constant avait acheté cette affaire pour en faire un petit resto de poissons.
Après une soirée tous les deux à chercher le nom du restaurant correspondant à la Fontaine de Mars, le nom Table de la Fontaine est tombé puis Fables de la Fontaine pour le petit jeu de mot .

En 2006 je m’associe avec Mr Constant, il me laisse gérer cette affaire et deux mois après je décroche une étoile Michelin, qui durera 12 ans .
Ce nom compte beaucoup pour moi à travers l’histoire avec Mr Constant qui est comme mon père spirituel et qui m’a beaucoup aidé dans mon parcours de jeune propriétaire à l’époque.
Le Comptoir des Fables est né en 2019 puis le Bistrot des Fables en 2023.